L'aliment du mois de février : l'orange

l'orange

C'est le fruit de l'oranger.

- Elle est dotée d'une belle couleur orangée soutenue tirant sur le rouge. Sa chair goûteuse et gorgée de jus d'un orangé léger se cache sous une peau épaisse et brillante.
- Elle présente un goût sucré légèrement acidulé.
- On trouve principalement deux variétés d'orange : les oranges blondes à chair ou à jus, et les oranges sanguines.
- En plus de sa haute teneur en vitamine C qui nous aide à lutter contre la fatigue et le froid de l'hiver, l'orange est riche en magnésium et en fibres.

On la trouve de décembre à avril sur les étals des marchés : c'est alors sa pleine saison.

Comment la choisir et la conserver ?

- A maturité elle a une chair ferme. Ne vous fiez pas à sa couleur qui dépend du climat sous lequel elle a poussé. Elle peut être verte et mûre.
- Lisez les étiquettes afin de la choisir en fonction de ce que vous voulezen faire : orange à jus ou de table (= à croquer).
- Conservez-la à température ambiante ou dans le bac à légumes duréfrigérateur pendant sept à dix jours.
- Par contre, après l'avoir pressée, ne tardez pas à boire le jus, sous peinede perdre les bienfaits de la vitamine C, qui s'oxyde à l'air.

Comment la préparer ?

- En suprêmes : à l'aide d'un couteau, retirez les petites membranes qui recouvrent les quartiers. Vous obtiendrez de délicieux suprêmes d'orange.
- En l'incorporant dans les pâtisseries sous formes de zestes : utilisez un zesteur pour prélever le zeste des oranges et parfumez boissons, gâteaux, vinaigrettes... Il est conseillé de blanchir les zestes quelques minutes avant de les intégrer à une recette pourréduire leur amertume.

Quelques idées d'association

- Avec de la volaille ou du gibier (comme le fameux canard àl'orange).
- Avec des légumes (endive, fenouil, carotte...) pour une salade sucrée-salée rafraîchissante.
- Sous forme de salade d'orange en suprêmes accompagnée d'épices (cannelle, badiane...).
- Se marie très bien avec du chocolat.

HERMANN
Audrey
Diététicienne - Nutritionniste

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